Torrefazione Artigianale Autogestita

 

ll processo di torrefazione costituisce una delle fasi fondamentali nella lavorazione del Caffè. 

Per eseguire la tostatura / torrefazione utilizziamo una macchina tradizionale a tamburo rotante di piccole dimensioni, dedicata alla produzione di Caffè di elevata qualità. Tutto il Caffè lavorato dal Collettivo Caffè Malatesta viene tostato singolarmente così da ottimizzare la qualità del prodotto finale.

Nella tostatura, il Caffè perde la pellicola argentea la quale costituisce un rifiuto organico riutilizzabile in agricoltura (utilissima per via della sua elevatissima ritenzione idrica). Su questo specifico aspetto si segnala la decisione,  già resa operativa nelle prime fasi sperimentali del progetto, di valorizzare questo residuo organico di lavorazione mettendolo a disposizione dei piccoli orticoltori vicini alla sede di produzione come prezioso ammendante naturale.

Il Caffè tostato viene poi stoccato nei silos al riparo da fonti luminose e termiche che potrebbero comprometterne l’integrità e successivamente viene confezionato in monorigine o in miscela. Questa operazione rappresenta senza dubbio l’ennesima sfida qualitativa del torrefattore.

                                         Tostatura 2

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